Лук как в Макдональдсе: рецепт приготовления

Лук в бургерах McDonald's имеет особый вкус и текстуру, которые достигаются специальной подготовкой. Этот рецепт раскрывает технологию, используемую в сети ресторанов.

Ингредиенты и оборудование

• 1 крупная луковица (желательно белого лука)
• 500 мл холодной воды
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ст.л. белого уксуса (9%)
• Острый нож для тонкой нарезки
• Дуршлаг для промывания

Пошаговый процесс приготовления

1. Очистите луковицу от шелухи
2. Разрежьте пополам вдоль волокон
3. Нарежьте тонкими полукольцами (1-2 мм толщиной)
4. Поместите в дуршлаг и промойте холодной водой
5. Замочите в смеси воды, уксуса, сахара и соли на 15 минут
6. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь 5 минут
7. Промокните бумажными полотенцами

Параметры идеального лука

Особенности технологии McDonald's

• Использование специальных сортов лука с низкой горечью
• Промышленная центрифуга для удаления лишней влаги
• Строгий контроль размера нарезки
• Добавление в раствор лимонной кислоты в производственных условиях

Советы для домашнего приготовления

1. Используйте только свежий лук без повреждений
2. Режьте вдоль волокон для сохранения структуры
3. Не превышайте время замачивания - лук станет слишком мягким
4. Для хранения в холодильнике используйте герметичный контейнер (до 2 дней)

Применение в бургерах

• Чизбургер: 5-7 г лука
• Гамбургер: 10 г лука
• Биг Мак: 5 г в каждом слое
• Двойной Чизбургер: 7-8 г

Для точного воспроизведения вкуса McDonald's важно соблюдать пропорции соли и сахара в маринаде, а также тщательно удалять излишки влаги перед добавлением в бургер.