Уксусная заправка (суши-зу) - важный компонент для приготовления риса для роллов. Правильно приготовленная смесь придает рису характерный вкус и необходимую клейкость.
Содержание
Уксусная заправка (суши-зу) - важный компонент для приготовления риса для роллов. Правильно приготовленная смесь придает рису характерный вкус и необходимую клейкость.
1. Ингредиенты для классической заправки
| Ингредиент | Количество |
| Рисовый уксус | 50 мл |
| Сахар | 2 ст. ложки |
| Соль | 1 ч. ложка |
| Комбу (по желанию) | 5 г |
2. Пошаговый рецепт приготовления
- В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар и соль
- Добавьте полоску водоросли комбу (если используете)
- На медленном огне нагревайте смесь, постоянно помешивая
- Доведите до полного растворения сахара и соли (не кипятите)
- Удалите комбу и остудите заправку до комнатной температуры
3. Варианты замены ингредиентов
| Оригинальный ингредиент | Чем заменить |
| Рисовый уксус | Яблочный уксус + 1 ч.л. сахара |
| Комбу | Щепотка MSG или пропустить |
| Сахар | Мед или сироп агавы |
4. Правила использования заправки
- На 300 г вареного риса используйте 2-3 ст. ложки заправки
- Добавляйте заправку в теплый рис
- Аккуратно перемешивайте деревянной лопаткой
- Не давите рис - зерна должны оставаться целыми
- Остудите рис до комнатной температуры перед формированием роллов
5. Советы по хранению
- Готовую заправку храните в стеклянной таре
- Срок хранения в холодильнике - до 2 недель
- Перед использованием взбалтывайте
- Не замораживайте - теряются вкусовые качества
6. Ошибки при приготовлении
- Перегрев заправки (теряется аромат уксуса)
- Использование металлической посуды (окисление)
- Недостаточное перемешивание с рисом
- Применение столового уксуса без коррекции вкуса
Правильно приготовленная уксусная заправка придает рису для роллов сбалансированный вкус и подчеркивает вкусовые качества начинки. Экспериментируйте с пропорциями для создания идеального баланса сладости и кислоты.
